Die Normandie ist Laktose tolerant!

Oktober 11, 2015 1:18 pm  |  Essen & Trinken

Immer wenn wir in die Normandie kommen habe ich das Gefühl, dass hier das Gras besonders saftig-grün aussieht. Das müssen die normannischen Kühe auch denken, denn sie weiden genüsslich das gesamte Jahr auf den Hügeln, Wiesen und Klippen. Kein Wunder, hier wächst das Gras üppig und fett, Sommers wie auch Winters. Das belohnen sie dann auch prompt mit ausgezeichneter Milch, gold-gelber Butter, kräftiger Crème Fraiche, und ganz besonders leckeren Käse.

Der berühmteste Käse der Normandie ist zweifelsohne der Camembert: ein Rohmilchkäse, meist in runder Form, umhüllt von weißem Edelschimmel und von leicht nussigen und cremigen Geschmack (je nach Reifegrad). Deutlich kräftiger und intensiver im Aroma ist ein weiterer bekannter Käse der Normandie, der Livarot. Charakteristisch ist neben dem würzigen Geschmack auch die quatratische Form. Auch hier sind die Qualitätsbedingungen und die Herstellungsanforderungen in der Appelation d’origine contrôlée (AOC) festgelegt.

Käse Normandie

Käse Normandie

Eine echte Herzensangelegenheit ist mir der Neufchâtel: dieser Rohmilchkäse ist außerhalb der Grenzen der Normandie noch recht unbekannt, und in Deutschland quasi kaum zu finden. Was wirklich bedauerlich ist, denn er ist in seiner Frische, seiner Cremigkeit, seiner leicht salzigen Note, und nicht zu vergessen in seiner Form einzigartig. Es lohnt sich auch bei den Käsereien im Dorf Neufchatel nord-westlich von Offranville vorbeizuschauen um sich von der Güte (und dem Geschmack) zu überzeugen.

Neufchâtel Käse aus der Normandie

Neufchâtel Käse aus der Normandie

Ich empfehle allen Gästen der Normandie wie folgt zu machen: den Käse direkt vom Markt kaufen (immer Freitag Nachmittags in Offranville, oder Samstag vormittags in der Altstadt von Dieppe, in der Nähe von unserem Ferienhaus), und dazu einen kräftigen Rotwein (z.B. einen Rasteau aus dem Rhône-Tal).

Bonne dégustation!

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